Silviu Mares 22 aprilie 2013
Risotto

Risotto

Risotto nu e doar numele generic al orezului in italian? (din riso) ci un mod unic si distinct de a-l prepara. Dens, cremos, risotto-ul nu se poate confunda nici cu orezul asiatic – uscat si desfacut bob cu bob – si nici cu pilaful pentru ca, în ciuda aparentelor, sub aspectul cleios si lipicios se ascund boabele de orez cu miez al dente.

Principala caracteristica a unui risotto este fierberea prelungita a boabelor de orez  scurt si rotund, prin adaugarea treptata a lichidului, supa sau vin.

Astazi va povestesc cum se face o varianta de “risotto”, varianta care se inscrie in regula general valabila si acceptata de diferitele variante gastronomice.

Desemenea, foarte importanti sunt pasii necesari pregatirii.

Ingrediente:

  • 2 cani de orez cu bob rotund
  • 3 cani supa
  • 8 linguri ulei de masline
  • 1 pahar vin alb sec
  • 1 ceapa
  • 1 morcov
  • 1 felie telina
  • Ardei gras rosu
  • 1 lingurita de unt gras
  • 50 grame de parmezan ras
  • Piper

 

Mod de preparare:

Pasul 1.

Se pun 6 linguri de ulei, intr-o tigaie, cratita, ceaun sau, ma rog, ce aveti pe acasa si stiti folosi. Eu am optat pentru ulei de masline extravirgin, presat la rece. E bine sa folositi mereu astfel de ulei, pentru ca cel de turte de masline este procesat chimic. Sa da la foc potrivit, pentru a se incinge.

Pasul 2.

Se pun in uleiul incins, ceapa, morcovul, telina, ardeiul gras rosu, pe care, fireste le-ai taiat deja in cubulete si se lasa la calit. Nu uita, focul sa fie potrivit. Pentru plita cu inductie, aproximativ 120 – 140 grade. Se lasa la odihna dupa calire.

Pasul 3.

Se pune orezul spalat intr-o apa, in alt vas cu putin ulei si se amesteca aproape mereu, pana cand orezul devine sticlos.  Este important sa nu fie spalat in mai mult de o apa, pentru ca se elimina amidonul care da textura cremoasa preparatului. Caracteristic risotto-ului, este orezul cu bob rotund si scurt, asa ca aveti grija ce fel de orez folositi.

Pasul 4.

Cand orezul a devenit sticlos, adaugati un pahar de vin alb si sec. Se lasa sa se evapore vinul. Vinul trebuie sa fie de calitate, pentru ca, daca vinul este o posirca si prevaratul va deveni cam la fel, calitatea mancarii pregatite este strans legata de calitatea vinului folosit. Musai sec, ca daca e dulce, am incurcat retetele!

Pasul 5.

Una din etapele principale ale preparatului este supa. O supa simpla se face din 1 morcov, 1 ceapa si 1-2 tulpini de telina , plus cateva frunze de telina. De aici putem da drumul fanteziei si gustului personal, asa ca va las sa reflectati la ce mai puteti adauga.

Supa trebuie pregatita cu cel putin 30 de minute inainte si apoi tinuta la flacara foarte mica pentru ca aromele sa se intrepatrunda. Nu este o greseala daca adaugam, la final, un cubulet de concentrat de supa de legume sau de pasare.

La fel de bine putem folosi doar sare.

Ramasesem la vinul care s-a evaporat intre timp, asa ca adaugam cate un polonic de supa, amestecand foarte des.

Atentie: in timpul gatirii orezul isi mareste volumul, ajunge aproape dublu.

Cand orezul este gata, adaugam ingredientele calite, se amesteca si se stinge focul. Se adauga o jumatate de lingurita de unt si parmezan ras fin, se amesteca iar si se lasa la odihna, acoperit.

Orezul este gata atunci cand bobul este inca tare pentru ca la final trebuie sa fie “al dente”, daca s-a rascopt, am ratat preparatul.

Se serveste la scurt timp de la adaugarea untului si a parmezanului. Bautura potrivita langa risotto este vinul, la fel cu cel adaugat in preparat, daca fireste v-a mai ramas, daca nu, un altul de aceeasi calitate.

Pofta buna!

 

Sursa: Retete Culinare

Comentarii

Lasă un răspuns

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.