[quote style=”1″]Deliciu autentic turcesc, adevarata bijuterie gastronomica, atat de maiastru alcatuita incat, de-a lungul vremii nu s-a putut nimic schimba in compozitia ei. Fireste, diversi “inventatori” au incercat repetat sa-i mai adauge cate ceva, ca asa-i omu’ daca nu pune ceva in plus face raie pe mate, ba carnuri diverse, ba oaresce lactate, cica si tocatura de carne si lactatele tot spre turci ar bate, numai ca osteneala a fost zadarnica, ce-a iesit a fost departe de original, asa ca nu va recomand sa imbogatiti in nici un fel reteta, pentru ca va iesi un rahat (dar nu de cel turcesc). Aferim brenauzi!
Imam Baialdi s-ar zice pre limba valahiceasca cum ca “Imamul a strigat” de uimire cred eu, atunci cand a simtit minunea pe limba. Venind turcii peste noi, cu tot cu imam, asezati fiind in raiaua Brailei, megiesii nu au intarziat prea mult spre a deprinde taina si a incepe a savarsi “minunea”. Numa ca ei nu au mai strigat, ci au tras gospodareste la falci, ridicand in gand osanale celui care a “furat” mestesugul alcatuirii. De-a lungul vremii, mestesugul s-a tras si catre cuhniile manastiresti, alcatuire de post fiind, insa in targul Brailei, locanta serioasa fara tocmeala de vinete si rosii nu exista, ca nu veneau targovetii, se duceau pe la altii.
Dupa atata vorbaraie pe stomacu’ gol, haidem sa vedem impreuna ce ne trebuie spre a tocmi alcatuirea asta…[/quote]
Ingrediente:
[list style=”check”]
- 1 ½ kg vinete ingredient de baza
Umplutura:
- 2 cepe
- 1 radacina patrunjel
- 2 ardei grasi
- 3 capatani de usturoi
- 2 morcovi
- 1 felie telina
- 1 lamaie
- O mana de varza tocata
Sosul:
- 1 kg rosii coapte
- 200 ml ulei extravirgin de masline
- 1 ardei iute, da’ iute, nu de cel lesinat
- Piper
- Sare
[/list]
Mod de preparare:
Vinete…si nu de orice fel, lungi si coapte cam o oca si jumatate…
Totusi sa zicem mai actual, ca nu toata lumea stie ce-i aia oca…
Spunem un scurt Doamne-ajuta si ne luam de treaba…
Spalam vinetele si taiem coada, le crestam nu foarte adanc, apoi le injumatatim. Oparim vinetele scurt, presaram cu sare si zeama de lamaie si le punem la tescuit intre doua funduri de lemn, sa curga toata zama amaruie din ele.
Curatam apoi cepele, ardeii grasi, patrunjelul, morcovii si varza si le tocam marunt, asa, sa ne mai treaca de urat, pana se scurg vinetele. Calim tocatura asta in 100 ml ulei de masline si apoi lasam la odihna o vreme. Nu calim si usturoiul.
Asezam apoi vinetele, intr-o tava rostuita din vreme, si indesam calitura asta, acum punem si cateii de usturoi taiati in doua, asa, numa’ sa sufere, dregem din sare si din piper.
Curatam rosiile de pielita si le dam prin sita, adaugand la ele uleiul ramas si ardeiul iute tocat marunt. Adaugam pe langa vinete.
Punem tava in cuptor acoperita, sa fiarba inabusit o jumatate de ora, apoi descoperim si lasam sa se patrunda toate cele ce le-am adaugat in tocmeala noastra.
Ca sa-i mai luam de suferinta, ca ardeiul cel tocat e tare iute, bateti un iaurt gras si amestecati cu menta tocata, asezati pe langa vanata si apoi mai respirati din cand in cand, altfel va sufocati.
Si acuma, apare nota noastra romaneasca adusa retetei, cinstea cuvenita, culmea vin rosu sau rose, anume Merlot-ul de Niculitel, eu am folosit unul vechi de 4 ani, cine a gustat…si au gustat destui din alcatuire, sa puna marturie cum a fost.
S-aveti pofta!
Sursa: Retete Culinare