Fireste, in cotidianul tumultos prin care trecem cu totii, avem nevoie de acele bucati de carne de vita, vitel, miel sau porc, care sunt susceptibile a fi pregatite in cel mai scurt timp si care au nevoie de cel mai redus timp de preparare termica.
In cele ce urmeaza, vom trece impreuna in revista lista celor mai bune bucati de carne.
In ceea ce priveste carnea de vita
Aceasta carne are un caracter tipic gastronomiei europene, cu precadere in gastronomiile anglo-saxone. In principiu se obtine de la vite cu varsta de cel mult 2 ani. Ca sa capete finetea necesara preparatelor, aceasta trebuie sa stea mult timp la marinat, de obicei cu cat este mai “patrunsa” a se citi marinata, cu atat se va gati mai repede. Am mai facut vorbire si cu alt prilej, dar repet aici si principalele caracteristici ale carnii, astfel ca atunci cand cumparam trebuie sa fim atenti sa aiba aspect mat si culoare rosu-inchis, sa fie strabatura de fire de grasime (aspect marmorat) si sa aiba consistenta elastica (sa revina rapid, elastic…atunci cand o impungem cu degetul).
Pulpa de vita
Se catalogheaza in trei moduri, respectiv Pulpa superioara, Pulpa inferioara si Sold.
Segmentul cel mai de jos al pulpei inferioare, cunoscut sub numele de Rasol, este intalnit cel mai adesea sub forma de felii si se pregateste fie rumenit in tigaie fie fript la gratar.
Portiunea de sold, este cea mai cunoscuta taiata, cu o greutate de 150-200g, aceasta fiind bucata tipica de friptura pentru tigaie, asa numitul Steak in gastronomia anglo-saxona.
Roastbeef-ul
Numele este tot de inspiratie anglo-saxona si este partea folosita cu predilectie pentru prepararea fripturii la cuptor. Componenta zemoasa si cu fibre fine, Roastbeef-ul este una dintre cele mai valoroase bucati de carne ale vitei. De obicei, cele mai bune fripturi se prepara din bucata intreaga, aceasta fiind apoi feliata la masa. Daca totusi dorim sa portionam bucata, din segmentul anterior al Rostbeef-ului se pot obtine aproximativ 200g Steak, iar din segmentul central se pot obtine 3-400g Antricot.
O felie de Roastbeef portionata cu os si muschi, in greutate de aproximativ 8-900g se numeste Steak Portehouse.
Deasemenea un Steak Portehouse de dimensiune si greutate mai mica, aproximativ 500g se numeste T-Bone-Steak, asta ca sa fim familiarizati cu denumirile englezesti.
File sau muschi
Aceasta este partea cea mai scumpa a vitei, deasemenea si cea mai frageda, se prepara aproape intotdeauna intreaga sau sub forma de bucati mai mici, fie rumenite in tigaie fie fripte imediat pe gratar.
Ca si catalogare, sub denumirea de Sirloin sau Faux-filet intalnim partile anterioare ale bucatii de muschi,Filet sau Muschiulet este numita bucata centrala, iar partea posterioara se numeste Tournedos si se foloseste cu precadere taiata bucati in tocanite.
Sursa: Retete Culinare